LABANEYA

INGREDIENTI
700 g di spinaci
350 g di yogurt naturale
85 g riso
1 cipolla piccola
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO
Mandate gli spinaci, asciugateli accuratamente e tagliateli a strisce; affettate la cipolla.
Scaldate in una casseruola l'olio e fatevi appassire la cipolla finche non diventa tenera. Aggiungete gli spinaci e cuocete a fuoco basso per 5 minuti.
Unite il riso e aggiungete 750 ml di acqua calda mescolando accuratamente. Salate e pepate a vostro piacere e portate a ebollizione. Lasciate sobbollire per 10-20 minuti o fino a completa cottura del riso e togliete la casseruola dal fuoco.
Mettete lo yogurt e l'aglio tritato in un contenitore a chiusura ermetica e sbattete energicamente emulsionando. Versate poi il condimento ottenuto nel riso e mescolate.
Rimettete la casseruola sul fuoco e cuocete a fuoco lento solo per riscaldare la zuppa senza farle raggiungere il bollore, poi servite.

KOUSHA

INGREDIENTI
2 grandi salpe
2 peperoncini rossi
2 cucchiaini di pepe macinato
2 cipolle
1 pizzico di zafferano
100 g di ceci cotti
1 bicchiere di olio d'oliva
4 patate grandi
200 g di pomodori
sale q.b.

PROCEDIMENTO
Lavare il pesce, squamarlo e sventrarlo; decapitarlo e farlo a pezzi. Metterlo in una casseruola e aggiungervi i peperoncini pestati, il pepe macinato al momento, le cipolle affettate sottilmente, lo zafferano, le patate tagliate a dadini, i ceci, l'olio e la polpa spezzettata dei pomodori pelati.
Aggiungere un bicchiere d'acqua salata e far cuocere dolcemente per 30/40 minuti.
Appena cotto, estrarre il pesce dal suo brodo (ristretto) e trasferirlo nel piatto da portata (tenerlo in caldo).
Setacciare il fondo di cottura, scaldarlo e versarlo sul pesce.
Servire subito.

BAID BI-THOM

INGREDIENTI

5 uova
2 spicchi d'aglio
40 g di burro
succo di 1/2 limone
foglie di menta secche
sale








PREPARAZIONE
Sbucciate gli spicchi d'aglio e pestateli con un po' di sale.
In una larga padella fate sciogliere il burro e aggiungetevi l'aglio e il succo di limone.
Rompete delicatamente le uova in una ciotola e, quando l'aglio inizia a imbiondire, versatele nella padella, aggiungete un po' di foglie di menta secca sbriciolata e lasciate rapprendere gli albumi a fuoco non eccessivo.
A quel punto togliete la padella dal fuoco, aggiustate di sale e portate subito in tavola, accompagnando eventualmente con del riso bollito a parte.

MOSLI DJEJ BE KHODRA

INGREDIENTI
4 cosce di pollo
2 patate
1 cipolla
2 peperoni verdi lunghi
1 pomodoro
1/4 di melanzana
sale, pepe, curcuma
5 cl di olio d'oliva
1/2 limone



PROCEDIMENTO
In una grande pirofila metteteci le cosce di pollo, le patate e i pomodori tagliati in quarti, la cipolla tagliata a fette e la melanzana tagliata a quadretti. Speziate con un cucchiaino e mezzo di sale, di pepe e di curcuma e versateci l'olio di oliva e il succo del limone. Mescolate bene il tutto e mettete in forno a 225° per un ora circa.

HARGMA

INGREDIENTI

2 piedi di vitello

200 g di ceci

50 ml di olio di oliva

1/2 cucchiaio di Harissa

1 cucchiaio di Tabel

pepe, sale

aceto

PROCEDIMENTO

Strofinate i piedi di montone con sale e pepe.

Metteteli in una casseruola con dell'acqua, l'olio d'oliva e il Tabel e fate cucinare finchè la carne si stacca facilmente dall'osso. Aggiungeteci i ceci a metà cottura.

Una volta che la carne risulta cotta, aggiungeteci l'Harissa e cucinate ancora per un paio di minuti.

Dissossate i piedi di montone e servite con un goccio di aceto su ogni porzione.