PASTA NWASSER

INGREDIENTI
500 g di semola rimacinata

70 g di farina

225 ml d’acqua

40 ml di olio d'oliva

1 cucchiaino di sale


PROCEDIMENTO

Lavorate insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea.

Lasciate riposare l'impasto per 40 minuti e dividetelo in tre palle.

Passate ogni palla nella macchina per la pasta e fatene delle sfoglie tipo quelle per le lasagne.

Lasciate seccare la pasta per un ora circa e poi stendete e tagliate come nella foto.

SPAGHETTI TOUNSIA

INGREDIENTI
Spaghetti
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di Harissa
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale, pepe

PROCEDIMENTO
Tagliare la cipolla in piccoli pezzi e tritare l'aglio. In una pentola metterci l'olio, il sale, il pepe e il concentrato di pomodoro e lasciar cuocere per 5 minuti.
Per ogni 50 g di spaghetti aggiungeteci 1/2 litro d'acqua e portate ad ebollizione. Spezzare gli spaghetti in due e metterli nella salsa che lascerete cuocere finché gli spaghetti sono cotti. Un minuto prima che la cotture sia finita, aggiungerci l'Harissa.
Questa pasta non va scolata, perché normalmente a fine cottura anche l'acqua si sará ridotta cosí da restare solo un sugo.

NOUASSER

INGREDIENTI
500 gr. di Nouasser
600 gr. di carne ( a piacere, vitello, manzo o agnello )
300 gr. di pomodoro doppiamente concentrato
3 spicchi grossi di aglio
4 foglie di alloro
Spezie: peperoncino e Tebel a piacere

PREPARAZIONE
Riporre la pasta Nuasser in una pentola ed aggiungere due cucchiai di olio di oliva extra vergine.
Mescolare bene e cucinare a vapore per 1 ora e mezza.

PREPARAZIONE DEL SUGO:
E’ consigliabile utilizzare una pentola antiaderente.
Aggiungere un po’ di olio di oliva extra vergine e soffriggere brevemente l’aglio. Aggiungere il pomodoro con le spezie, l’alloro e il sale. Tagliare a pezzettini la carne, farla insaporire ed aggiungere mezzo litro di acqua fredda. Si consiglia di mettere una punta di cucchiaino di zucchero per togliere l’acidità del pomodoro.
Far cuocere a fuoco medio fino a che la carne non sarà pronta. A questo punto si unisce il Nouasser con la quantità di sugo desiderata e si cuoce il tutto in una pentola per circa 20 minuti.
Si serve caldo con l’aggiunta a piacere di altro sugo e la carne.

HLALEM DI CARCIOFI

INGREDIENTI
100 g carne d'agnello
4 carciofi
2 limoni
1 costa di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
25 ml di olio d'oliva
sale, pepe
25 g concentrato di pomodoro
50 g ceci
100 g pasta fine o hlalem

PREPARAZIONE
Tagliare la carne in piccoli dadini.Mondare i carcoifi, privarli del pappo, strofinarli con il limone e metterli in una pentola con acqua fredda. In un altra pentola metterci l'olio di oliva e rosolare la carne. Aggiungerci il sedano e il prezzemolo tritati e cuocere per 10 minuti.Aggiungerci un bicchiere di acqua fredda. Cucinare a fuoco lento finché le verdure saranno cotte.Aggiungerci il concentrato di pomodoro, mischiare e lasciar cuocere. Aggiungerci un altro bicchiere d'acqua e portare ad ebollizione. Tagliare i carciofi a strisce. Quando il tutto bolle, aggiungerci i carciofi e i ceci.Salare, pepare e cuocere per 10 minuti con il coperchio.Quando i carciofi saranno cotti, aggiungerci la pasta, assaggiare e casomai correggere di sale e servire caldo, con degli spicchi di limone.

RECHTA

INGREDIENTI
200 g di pasta
1/2 cucchiaino di harissa
250 g di carne da brodo
1 cucchiaino di sale
100 g di ceci lessati
1 cucchiaino di pepe
100 g di sedano tritato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
100 g di prezzemolo tritato
2 cucchiai di olio di oliva
1 cipolla tritata
2 litri di acqua

PREPARAZIONE
Soffriggere nell'olio caldo la carne, la cipolla, il sedano ed il prezzemolo.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, poi i due litri di acqua calda.
Lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Aggiungere le pasta. Cuocere ancora 15 minuti. Salare e pepare.
L'harissa va messa un pochino sul piatto.

PASTA PICCANTE CON POLPETTINE

INGREDIENTI
1 pacco di pasta a scelta
1 kg di carne tritata
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cipolla tagliata in piccoli pezzi
2 peperoni verdi
prezzemolo
ceci
aglio
coriandolo, curcuma, cumino
tebel
harissa
paprika dolce
sale, pepe
olio


PREPARAZIONE 
In una terrina mettete la carne tritata, il prezzemolo tagliato finemente così come il coriandolo, il sale, il pepe, l'harissa, il cumino,  amalgamate bene, fate delle piccole palle e lasciate da parte.
Rosolate nell'olio, la cipolla, il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe, l'aglio, il tebel e la paprika dolce. Quando   la cipolla incomincia a dorare aggiungete le polpettine e cuocetele bene. Infine riempite di acqua fino a coprire le polpettine e mettete i peperoni verdi. Quando la salsa si riduce aggiungeteci i ceci.
Bollite la pasta in acqua salata aggiungendoci della curcuma e dell'olio d'oliva.
Procedete come per una pasta classica italiana.

ROUZ DJERBI - Riso al vapore

INGREDIENTI
800 g di spalla di manzo disossata
600 g di riso lungo
750 g di spinaci freschi
6 carote
1 spicchio d'aglio
2 cipolle piccole
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di menta
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
15 cl di olio di oliva
1 cucchiaio di tebel
1 cucchiaio di carvi
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
Tagliare la spalla di manzo in piccoli pezzi
Sbucciare le cipolle e tritarle.
Pelare l'aglio e tritarlo.
Lavare gli spinaci e tagliarli.
Lavare e tagliare le carote a rondelle fini.
Lavare, asciugare e tagliare prezzemolo e menta.
Versare il tutto (lasciando da parte la metá del prezzemolo che servirá da decorazione) in una terrina e mescolare bene gli ingredienti dopo aver aggiunto l'olio di oliva il sale e il pepe.
Traversare il tutto nella parte alta della couscoussiera e cucinare per 1 ora e 20 minuti.
Servire caldo e decorare con il prezzemolo rimasto.