600 g di sardine freschissime
2 uova
40 g di grana grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cipolla
4 cucchiai di farina olio per friggere
sale pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Pulite le sardine, apritele a libro, lavatele, asciugatele. Mettetele su un vassoio e cospargetele con poco sale macinato al momento. In una piccola casseruola portate a ebollizione poca acqua e fatevi lessare due sardine per circa 10 minuti; poi scolatele, asciugatele, tagliatele a pezzettini e mettetele in una ciotola, con il prezzemolo e la cipolla, sbucciata e tritata, il grana, un uovo e un pizzico di pepe e mescolate; distribuite il composto ottenuto sulle sardine rimaste, richiudetele e passatele prima nell'uovo sbattuto rimasto e poi nella farina. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e, quando sarà caldo, fatevi dorare le sardine 5 minuti per parte; quindi scolatele con una paletta forata, passatele su carta assorbente da cucina e servitele in tavola caldissime, accompagnandole eventualmente con peperoni, cipollotti e peperoncini verdi dolci, fritti con le sardine.
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