AKOUD (Trippe)

INGREDIENTI
1,5 kg di trippe
12 spicchi d'aglio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiaini di paprica
1 cucchiaio di Harissa












PREPARAZIONE
Imbiancate le trippe per un'ora e mezza nell'acqua salata e poi scolatele (tenete a parte l'acqua).
Durante questo tempo, pelate l'aglio. In un casseruola, scaldate dell'olio di oliva su fuoco dolce. Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la paprica e l'aglio tritato. Mescolate ed aspettate 1 min, rimettere sul fuoco, aggiungeteci il concentrato di pomodoro e l'Harissa. Mescolate ed aggiungete le trippe che cuocerete per 2-3 minuti. Dopodiché aggiungete il cumino, mescolate nuovamente ed aggiungeteci un poco di acqua della cottura.
Cucinate finché l'acqua sará evaporata.