MASFOUF

INGREDIENTI
500 g di cous cous
250 g di zucchero
150 g di uva passa
4 datteri
50 g di gherigli di noci
30 g di pinoli
4 cucchiai di olio di oliva
cannella
sale

PREPARAZIONE
Tagliate i datteri a dadini. Bagnate il cous cous con un bicchiere e mezzo di acqua calda salata. Mettete a bollire dell'acqua, quando bolle metteteci nello scolapasta il cous cous e lasciate cuocere per 20 minuti a vapore. Versate poi il cous cous in un grande recipiente e bagnatelo con 1 bicchiere di acqua bollente e 4 cucchiai di olio di oliva. Mescolate bene ed evitate di lasciare grumi. Immergete l'uva passa per 5 minuti in acqua calda. Aggiungete al cous cous l'uva passa, le noci, i pinoli e i datteri. Cospargete di zucchero e cannella.

FELFEL RIPIENI DI PESCE

INGREDIENTI
500 g di peperoni lunghi verdi
250 g di pomodori
1 cipolla
3 cucchiai di olio di oliva
sale, pepe
olio di semi
RIPIENO
500 g di filetto di merluzzo
sale, pepe
1 patata
150g di prezzemolo
1 cipolla
1 fetta di pane da toast
50 ml di olio di oliva
5g di coriandolo tritato
1 cucchiaino di cumino
5 g di harissa
5 g di paprica
4 uova

PREPARAZIONE
Privare i peperoni dal gambo.Lavarli sotto l'acqua per privarli dei semi. Bollire per 10 minuti il merluzzo in acqua salata e pepata. Togliere dall'acqua e tagliare a pezzettini piccoli.Bollire la patata e una volta cotta, schiacciarla. Mettere in un recipiente il pesce, la patata, il prezzemolo e la cipolla tritati.Aggiungerci la fetta di pane da toast sbriciolata, 50 ml di olio di oliva e mescolare il tutto.Aggiungerci il sale, il pepe, il coriandolo, il cumino, l'harissa e la paprica.Aggiungerci le uova e amalgamare il tutto. Privare i pomodori dei semi e tagliarli a dadini, tritare la cipolla e friggere per una decina di minuti.Salare e pepare. Riempire i peperoni, chiuderli con i gambi tolti all'inizio e friggerli in olio caldo per 2-3 minuti. Disporli in un piatto, decorando con la salsa di pomodoro e il prezzemolo.

KAMOUNIA

INGREDIENTI
500g di carne d'agnello
250g di fegato d'agnello
2 patate
1 cipolla
prezzemolo tritato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o 6 pomodori freschi
sale, pepe, paprica
1 cucchiaio di cumino
olio di oliva

PREPARAZIONE
Tagliate la carne a dadi regolari, conditeli con il sale, il pepe ed un pizzico di paprica.
Tagliate la cipolla finemente e mettetela in una padella con l'olio di oliva. Aggiungerci la carne e fatela rosolare per 3 minuti circa.
Aggiungete il concentrato di pomodoro o i pomodori freschi privati della pelle e dei semi.
Lasciare cuocere a fuoco lento e se occorre, aggiungete dell'acqua.
Tagliate il fegato e le patate a dadini, salateli e pepateli.
Dopo circa 30 minuti di cottura, aggiungete fegato e patate alla carne. Aggiungete un pò d'acqua e fate cuocere per altri 15 minuti.
Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungete il cumino. Vi raccomando di non farlo prima, perchè la pietanza risulterà amara. Cospargete di prezzemolo e servite caldo.

CITRONNADE TUNISIENNE

INGREDIENTI
1 kg di limoni non trattati
700 g di zucchero
3 bustine di zucchero vanigliato
acqua

PREPARAZIONE
Lavate i limoni, sbucciateli, tagliateli a pezzi e passateli al tritatutto insieme allo zucchero.
In una casseruola, appoggiateci un canavaccio da cucina, versateci il composto e filtratelo.
Aggiungeteci lo zucchero vanigliato, mescolate e versate in una bottiglia da 1,5 l. Riempite fino all'orlo di acqua. Mettete in frigo e servite ben freddo.

LABLABI

INGREDIENTI
500 g di ceci secchi
1 dl di olio di oliva
6 spicchi d'agliol
1 cucchiaio di cumino
1 cucchiaino di harissa
1 presa di bicarbonato
2 limoni
1/2 cucchiaino di sale
pane secco


PREPARAZIONE
La sera prima mettere i ceci in ammollo in acqua fredda.
Sciacquare i ceci e farli cuocere in due litri di acqua con una presa di bicarbonato.Coprire la pentola.
Pelare gli spicchi d'aglio e pestarli insieme ai semi di cumino ed il sale. Appena i ceci si sono ammorbiditi aggiungere l' harissa e le spezie pestate, mescolare, lasciare cuocere per una decina di minuti, aggiustare di sale e togliere dal fuoco.
Tagliare del pane secco in piccoli pezzi regolari. Servire in delle scodelle in cui prima metterete il pane, poi la zuppa e decorate con una noce di harissa, un pizzico di cumino e dell'olio di oliva crudo. Sul bordo di un piattino che metterete sotto la scodella, metteteci dei quarti di limone. In alternativa potete servirlo anche con del tonno e delle uova sode.

CHORBA BIHOUT

INGREDIENTI
5 piccoli pesci (a preferenza)
5 triglie
1 grossa cipolla
1 pomodoro
1 peperone rosso (lungo)
1 peperone verde (lungo)
1 cucchiaino di harissa
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di cumino
sale e pepe
2 spicchi d'aglio
olio d'oliva
pasta da minestra (risoni)

PREPARAZIONE
Soffriggere la cipolla tagliata fine nell'olio di oliva.
Aggiungerci i peperoni interi, il pomodoro tagliato a pezzi, l'harissa, il concentrato di pomodoro, l'aglio e il cumino.
Aggiungerci il pesce lavato, salato e pepato e coprire con dell'acqua fredda. Lasciar cuocere a fuoco medio e quando il pesce sará cotto aggiungerci la pastina.
Quando anche la pastina sará cotta, servire nel piatto e cospargere di prezzemolo tritato e un quarto di limone.

QALB EL-LOUZ

INGREDIENTI
per la pasta:
1 kg di semola
640 g di zucchero
1 bicchiere di acqua
per lo sciroppo:
320 g di zucchero
1,5 l di acqua
acqua di fiori d'arancio

PREPARAZIONE
La pasta: mescolate gli ingredienti con uno sbattitore elettrico per 3 minuti. Lasciar riposare 8-10 ore.
Dopo il riposo rimescolate la pasta con lo sbattitore elettrico per 1-2 minuti circa e versate immediatamente la pasta in una teglia che avrete precedentemente unto con del burro di ghee. Appiattite bene la pasta e versateci sopra altro burro. Infornate e cuocete a fuoco medio.
A fine cottura versateci sopra lo sciroppo.
Consiglio: se volete che il vostro Qalb el-louz riesca bene, lasciate lo sciroppo tiepido prima di versarlo sulla pasta ancora calda.



LA VERA ZUPPA TUNISINA

INGREDIENTI
250 g di pollo
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cipolla media
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di pastina da minestra









PREPARAZIONE
In una casseruola scaldate l'olio d'oliva e rosolate la cipolla tagliata a dadini.
Aggiungeteci il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco dolce. Nel frattempo tritate il prezzemolo.
Dopo circa 5 minuti, aggiungeteci il pollo, il prezzemolo e coprite con dell'acqua.
Fate cuocere per altri 20 minuti circa, o finché la carne del pollo é cotta.

ZUPPA SPECIALE

INGREDIENTI
500 gr carne di agnello
150 gr di orzo
50 gr di prezzemolo
50 gr di sedano
150 gr di ceci
4 cucchiai di olio  d'oliva
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 cucchiaio di harissa
1/2 peperoncino
pepe nero
limone
aglio tritato


PREPARAZIONE
In una pentola fate rosolare la cipolla tagliata fine, la carne tagliata in piccoli pezzi ed i ceci nell'olio di oliva.
Aggiungeteci il concentrato di pomodoro diluito in una scodella di acqua. Speziare e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Lavate l'orzo in acqua fredda e versatelo nella casseruola.
Aggiungeteci 2 litri di acqua e lasciate cucinare a fuoco medio per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Lavate e tagliate a pezzi il sedano. Tritate il prezzemolo e 30 minuti prima della fine della cottura, aggiungerli insieme all'aglio tritato, l'harissa e il peperoncino.Continuate la cottura a fuoco basso e servite caldo.

MHAMSA

INGREDIENTI
250g di carne rossa
100 ml di olio d'oliva
sale e pepe
1/4 di cucchiaio di zenzero
una presa di zafferano
1 cipolla
2 pomodori grattugiati
200g di mhamsa
1cucchiaino di concentrato di pomodoro
1cucchiaino di coriandolo e prezzemolo

PREPARAZIONE
Tagliare la carne a dadi e rosolarla con l'olio, il sale, il pepe, lo zenzero, lo zafferano, la cipolla ed i pomodori grattugiati. Bagnare con un litro e mezzo d'acqua, coprire e portare ad ebollizione fino a che la carne sia cotta.
Aggiungere il mhamsa.
Poco prima della fine della cottura, aggiungerci il concentrato di pomodoro, il coriandolo e il prezzemolo.
Servire caldo.

THÉRID

INGREDIENTI
brodo d'agnello (vedi ricetta Broudou à l'agneau)
1 noce di burro
sale
pepe
pane

PREPARAZIONE
Tostate il pane e mettetelo sul fondo di una zuppiera. Versarci del brodo bollente e lasciar assorbire. Distribuire nei piatti con il resto del brodo ancora bollente ed immergerci un uovo per persona. Quando l'uovo é cotto, servire.

CHORBA ZAÂRA

INGREDIENTI
1 cucchiaio di olio di oliva
1/2 cipolla media tritata finemente
1 coscia di pollo
2 gambi di sedano (o mezzo sedano, se si tratta di sedano tunisino)
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di coriandolo o tabel
pepe, sale
alcuni pistilli di zafferano
4 cucchiai di pastina fine, tipo filetti

PREPARAZIONE
In una pentola rosolare il pollo e la cipolla, aggiungerci il sedano, l'aglio, le spezie, il sale ed il pepe. Coprite con mezzo litro d'acqua e fate bollire a fuoco medio, fino alla completa cottura della carne.
Togliete la coscia di pollo insieme al sedano e all'aglio, metteteli in una scodella, versateci dell'acqua fredda e disossate la carne. Gettate l'aglio e strizzate il sedano, in modo da estrarne l'aroma, e rimettete il tutto nella pentola. Portate ad ebollizione, aggiungeteci la pastina, fate cuocere una decina di minuti e servite caldo, con una spruzzatina di limone.

KAÂKS ZBEIDA

INGREDIENTI
2 bicchieri d'acqua
1 bicchiere di semola
2 uova
1 pizzico di sale
50g di burro morbido
olio per friggere
250g di zucchero per lo sciroppo                                                             

PREPARAZIONE                
In una casseruola mettere l'acqua, il semolino, il sale, il burro e cuocere a fuoco medio per 15 minuti mescolando costantemente. Quando la pasta è cotta, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Quando la pasta é fredda, aggiungerci le uova ed amalgamare bene. Prendere un pó di pasta e formare una palla della grossezza di un uovo. Arrotolarlo sulle dita e fare un biscotto a forma di ciambella. Scaldare l'olio e figgerli. A parte, fate uno sciroppo di acqua e zucchero. Una volta cotte le ciambelle, passarle nello sciroppo e metterli in un piatto.  Spolverare con zucchero a velo, se vi piace.

KRIMA TOUNSIA

INGREDIENTI
1 litro di latte
4 cucchiai di amido
3 tuorli d'uovo
1/4 bicchiere di acqua di fiori d'arancio
150 g di zucchero
1/4 di latte condensato
la buccia di un limone
1 banana

PREPARAZIONE
Separare il tuorlo dall'albume.Sbattere la metá dello zucchero con i tuorli. In una casseruola versare il latte fresco, aggiungere l'amido. Mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Mettere a cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente. Aggiungere il resto dello zucchero e il latte condensato.
Quando inizia a bollire, aggiungerci l'acqua di fiori d'arancio. Lasciar cuocere ancora per cinque minuti e togliere dal fuoco.
Preparate delle ciotoline, in cui nel fondo metterete delle fette di banana e sopra la crema.
Lasciar raffreddare in frigo per almeno due ore e servire.
(Questa crema può essere conservata in frigo per 3 notti coperta con carta stagnola)

KHOBZET FÈKIA

INGREDIENTI
100 g di noccioline tostate e tritate
100 g di mandorle tostate e tritate
25 di pistacchi
25 g di pinoli
200 g di zucchero
50 g di burro
1 bustina di lievito
200 g di farina
6 uova

PREPARAZIONE
Sciogliere il burro a bagnomaria. Mescolare la farina con le noccioline e le mandorle.Aggiungerci 50g di zucchero, le uova, il lievito, il burro fuso e i pinoli.
Imburrare una tortiera e versarci l'impasto. Cuocere per mezz'ora circa a 180°, o fino a quando mettendoci dentro uno stuzzicadente, esce asciutto.
Fare uno sciroppo di acqua e il rimanente zucchero.
Quando il dolce é pronto, versarci lo sciroppo e rimettere nel forno, fino a quando il dolce sará completamente raffreddato. Decorare con i pistacchi.

KAAK WARKA BEL LOUZ

INGREDIENTI
2 kg di farina setacciata
1kg di mandorle pelate
750 gr di zucchero
750 gr di burro
1 dl di acqua di rose
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE
Tritare le mandorle insieme allo zucchero.
Aggiungerci l'acqua di rose e amalgamare il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea.
Tagliare la pasta in pezzi di 5 cm circa e arrotolarli tra le mani.
Farne delle ciambelline e metterli da parte.
In un recipiente versare la farina e farci un buco nel mezzo.Aggiungerci il sale, il burro fuso, amalgamare bene il tutto e aggiungerci un pochino di acqua tiepida per ottenere una pasta liscia.
Lasciar riposare una ventina di minuti.
In una gran casseruola mettere a bollire 1,5/2 litri di acqua.
Dividere la pasta in 5-6 palle della stessa misura.
Prendere una palla alla volta e immergerla per un paio di secondi nell'acqua bollente. Estrarla e appoggiarla su un tavolo.
Ripetete questo passaggio una seconda volta e poi rilavorate di nuovo la pasta con le mani.
Rifarlo per 5-6 volte (immergere, estrarre e lavorare la pasta), finché non diventa bella elastica.
Stendete la prima pasta, quella fatta con le mandorle, tagliatela a listerelle di 15 cm di lunghezza e 5 di larghezza.
Ora stendete la seconda pasta, a partire dall'inizio, appoggiateci sopra una listarella e arrotolatela un pó e poi tagliate. (vedi foto)
Quando sono tutti pronti, infornate a 180° per 10 minuti, poi abbassate a 160° e cucinate per 30 minuti circa.

La pasta non deve diventare scura, devono rimanere bianchi.

I BISCOTTI DELL'AÎD

INGREDIENTI
1 kg di farina
6 uova
2 bustine di lievito per dolci
3 bustine di zucchero vanigliato
250 g di zucchero
250 g di burro fuso
semi di sesamo







PREPARAZIONE
Sbattere bene le uova con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il burro fuso, la farina, il lievito e il sesamo.
Mescolare bene e lasciar riposare per 15 minuti.
Formare dei cilindri, tagliarli in piú pezzi, fargli dei taglietti sopra e infornare nel forno preriscaldato a 200°, finché saranno belli dorati.

KAÂBER LOUZ ALL'ACQUA DI ROSE

INGREDIENTI
500 g di farina di mandorle
200 g di zucchero a velo
acqua di rose
qualche nocciolina tostata
del colore alimentare (verde e rosso)
zucchero semolato

PREPARAZIONE

Vi dico come si prepara la pasta, con le foto, poi capirete come si fa.

Mescolate la farina di mandorle con lo zucchero a velo. Aggiungete l'acqua di rose, tanto quanto basta per avere un impasto omogeneo e morbido, ma non troppo!
Dividere la pasta in tre parti.
La prima la lasciate com'é, la seconda ci metterete del colore verde e nella terza del colore verde.
Lavorate bene, finché il colore sia uniforme.
Il resto lo capite dalle foto!! :)

MELANZANE ALLA TUNISINA

INGREDIENTI
1 kg di pomodori
1 kg di melanzane
3 grosse cipolle
5 spicchi d'aglio
100 g di capperi
fogli di alloro (a piacimento)
sale, pepe





PREPARAZIONE
Tagliate le melanzane a dadini, salatele e lasciatele riposare per mezz'ora.
Rosolate l'aglio con la cipolla, aggiungeteci le melanzane e girate costantemente, in modo che non si attacchino.
Aggiungeteci i pomodori, i capperi e l'alloro. Salate e pepate. Evitate di aggiungere dell'acqua, fatelo solo se davvero necessario e sorvegliate continuamente la cottura.Le melanzane dovranno sciogliersi.
Adatto con la carne grigliata, é ideale se servito freddo.

PASTA PICCANTE CON POLPETTINE

INGREDIENTI
1 pacco di pasta a scelta
1 kg di carne tritata
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cipolla tagliata in piccoli pezzi
2 peperoni verdi
prezzemolo
ceci
aglio
coriandolo, curcuma, cumino
tebel
harissa
paprika dolce
sale, pepe
olio


PREPARAZIONE 
In una terrina mettete la carne tritata, il prezzemolo tagliato finemente così come il coriandolo, il sale, il pepe, l'harissa, il cumino,  amalgamate bene, fate delle piccole palle e lasciate da parte.
Rosolate nell'olio, la cipolla, il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe, l'aglio, il tebel e la paprika dolce. Quando   la cipolla incomincia a dorare aggiungete le polpettine e cuocetele bene. Infine riempite di acqua fino a coprire le polpettine e mettete i peperoni verdi. Quando la salsa si riduce aggiungeteci i ceci.
Bollite la pasta in acqua salata aggiungendoci della curcuma e dell'olio d'oliva.
Procedete come per una pasta classica italiana.

GALLETTE ALLA CARNE MACINATA

INGREDIENTI
250 g di farina
1 scalogno tritato
1 cucchiaio di lievito secco
200g di carne macinata
1 cucchiaino di paprica
1 cucchiaino di cumino
1/2 sacchettino di coriandolo tritato
4 cucchiai di olio d'oliva
sale pepe




PREPARAZIONE
In una padella, mettere lo scalogno tritato, le spezie, l'olio di oliva, il coriandolo tritato e la carne tritata, mescolare schiacciando gli ingredienti con una forchetta e lasciare cuocere 10 mn. Dopo la cottura, lasciare raffreddare.
In un grande piatto mescolare la farina ed il sale e versarci un pó di acqua tiepida mescolata col lievito.
Lavorare  il tutto, per 15 minuti circa, fino ad ottenere una pasta elastica.
Spalmare la pasta di olio e fare delle piccole palle della misura desiderata e lasciar riposare altri 10 mn.
Prendere una ad una le palle, stendetele su un piano di lavoro oliato e farcitele in tutta la larghezza.Chiudetele bene e lasciate riposare altri 10 minuti.
Riprendetele ed appiatitele bene.
Preriscaldate il forno a 180°.
Mettetele su della carta da forno su una placca e cucinate per 35 mn.

GRATIN DI MELANZANE E PROSCIUTTO

INGREDIENTI
500 gr di melanzane
300 gr di prosciutto di pollo o vitello
150 gr di formaggio grattuggiato
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di olio di oliva
sale, pepe







PREPARAZIONE
Scaldare l'olio, soffriggerci la cipolle e l'aglio, rosolare le melanzane. Prendere una pirofila, metterci il tutto dentro ben distribuito. Aggiungerci le fette di prosciutto e il formaggio grattuggiato. Mettere in forno per 20 minuti.

ALBICOCCHE CON ZUCCHERO E CANNELLA

INGREDIENTI
250 gr albicocche mature
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di cannella
3 cucchiai  di burro




PREPARAZIONE
Lavate, asciugate e snocciolate le albicocche. Cospargete di zucchero e di cannella. Mescolate bene.
Coprite un piatto da forno con del foglio di alluminio, appoggiateci le albicocche, cospargeteci il burro e ricoprite con dell'altra carta di alluminio.
Fate cuocere a forno caldo, per 15 minuti circa.

POLPETTE TUNISINE IN SUGO DI POMODORO

INGREDIENTI
500 g di carne macinata
1 spicchio d'aglio
1 tuorlo
5 cucchiai di pangrattato
sale e pepe
2 pizzichi di noce moscata
burro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 scalogno
origano, basilico, alloro




PREPARAZIONE
Mettere la carne macinata in una terrina.
Pelare e tritare finemente l'aglio.
Aggiungere alla carne l'aglio, il tuorlo, il pangrattato, il sale, il pepe e la noce moscata.
Amalgamare bene il tutto e formare delle palline.
Far sciogliere del burro in una padella e friggerci le polpette.
Tolte le polpette, rosolarci lo scalogno tritato finemente ed aggiungerci il concentrato di pomodoro.
Aggiustare di sale e speziare con pepe, origano, basilico ed alloro.
Immergerci le polpette e servire caldo.

TAJINE CLASSICO

INGREDIENTI
2 petti di pollo
3 patate
spinaci (a piacere)
piselli (a piacere)
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
formaggio grattuggiato
8 uova
sale. pepe, curcuma
olio per friggere





PREPARAZIONE
Bollire 3 uova.
In una padella metterci un pó di olio, far soffriggere la cipolla e i petti di pollo tagliati a pezzi e speziare. Quando é cotto,mettere in una terrina il tutto.
Tagliare le patate a bastoncini e friggerli nell'olio caldo. Quando sono pronti, aggiungerli al pollo.
Soffriggere l'aglio nell'olio e cuocerci gli spinaci che avrete salato e pepato. Aggiungere anche questi al pollo.
Aggiungerci il formaggio, i piselli, il le uova sode tagliate a rondelle e le 5 uova rimanenti e mescolare bene.
Imburrare una pirofila e versarci il composto.
Mettere in forno a 180° per 30 minuti circa.

AKOUD (Trippe)

INGREDIENTI
1,5 kg di trippe
12 spicchi d'aglio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiaini di paprica
1 cucchiaio di Harissa












PREPARAZIONE
Imbiancate le trippe per un'ora e mezza nell'acqua salata e poi scolatele (tenete a parte l'acqua).
Durante questo tempo, pelate l'aglio. In un casseruola, scaldate dell'olio di oliva su fuoco dolce. Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la paprica e l'aglio tritato. Mescolate ed aspettate 1 min, rimettere sul fuoco, aggiungeteci il concentrato di pomodoro e l'Harissa. Mescolate ed aggiungete le trippe che cuocerete per 2-3 minuti. Dopodiché aggiungete il cumino, mescolate nuovamente ed aggiungeteci un poco di acqua della cottura.
Cucinate finché l'acqua sará evaporata.

FAAD - TAJINE DI FEGATO

INGREDIENTI
750g di fegato (di pollo o vitello)
400g di cipolle
6 spicchi d'aglio
1/2 cespo di prezzemolo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 cucchiaino di paprica dolce, 1/2 di zafferano e 1/2 di curcuma
2 pizzichi di noce moscata
1 bastoncino di cannella
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
6 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe


PREPARAZIONE
Fate grigliare velocemente il fegato.
Pelare l'aglio e le cipolle, schiacciate l'aglio e grattugiate le cipolle dal lato con i buchi grossi.
In una padella metteteci il fegato tagliato in piccoli pezzi nell'olio di oliva, aggiungete le cipolle e cuocetele senza farle dorare, aggiungete l'aglio poi il concentrato di pomodoro e le spezie, salvo il cumino.
Versate dell'acqua a livello e lasciate cuocere a fuoco lento.
Una decina di minuti prima che la cottura sia finita, aggiungeteci il cumino e il prezzemolo tritato.
Servitelo con del riso.

KÂABAR EL BECHBÊCH - Polpette all'anice

INGREDIENTI
400g di carne macinata
1 cucchiaino di anice in polvere
1 cucchiaino di semi di anice
1 cucchiaio di Harissa
1 uovo
1 spicchio d'aglio tritato
1 cucchiaino di fecola di patate
sale, pepe, olio di oliva



PREPARAZIONE
Mettere nel robot (da cucina) la carne, l'aglio e le spezie salvo i semi di anice, tritare il tutto.
Sbattere l'uovo ed aggiungerlo piano piano agli altri ingredienti e fare attenzione che l'impasto non risulti liquido.
Togliere l'impasto dal robot e formare delle palline.
Scaldare in una padella l'olio di oliva e friggere le polpette.
Togliere le polpette e nella stessa padella mettere i semi di anice, la fecola diluita con dell'acqua, mescolare, rimetterci le polpette e lasciar cuocere 5-10 minuti a fuoco dolce.

MINESTRA D'ORZO

INGREDIENTI
500 g di carne di pollo
100 g d'orzo
3 spicchi d'aglio
500 g di patate
200 g di rape
150 g di cipolla
150 g di carote
3 foglie d'alloro
sale, pepe, cumino, tabel
prezzemolo
olio d'oliva



PREPARAZIONE
In una pentola metteteci 1,5 litri d'acqua e il pollo.
Aggiungeteci l'orzo lavato e cucinate per 40 minuti.
Tritate la cipolla e l'aglio, tagliate le verdure a dadini ed metterle in pentola assieme alle spezie.
Aggiungerci l'olio d'oliva e le foglie d'alloro. Lasciate cuocere per altri 15 minuti e a fine cottura, spolverate con del prezzemolo tritato.

SFORMATO DI TONNO E OLIVE

INGREDIENTI
1 tazza di latte
1 bustina di lievito
1 decina di olive denocciolate
160 g di tonno
4 uova
1/2 tazza d'olio
150 g di gruviera grattugiato
2 tazze di farina





PREPARAZIONE
Riscaldare il forno a 180°. Tagliare le olive a rondelle.Sbattere le uova ed aggiungerci la farina. Amalgamare bene, ed aggiungerci l'olio e il latte, fino ad ottenere un'impasto omogeneo.
Aggiungerci il tonno sbriciolato, il formaggio, il lievito e le olive.
Imburrate e infarinate uno stampo, versateci il composto e cucinate per un'ora.

KHOBZ MBESSES

INGREDIENTI
250 g di farina
250 g di semola
1 bicchierino (20 cl) di olio d'oliva
30 g di lievito fresco
1 cucchiaino di sale
1 uovo
1 cucchiaio con un misto di semi di finocchio,anice e nigella
acqua tiepida





PREPARAZIONE
Mescolare tutti gli ingredienti (all'infuori della nigella), ottenendo una pasta liscia e morbida. Lasciare riposare un'ora circa, finché raddoppia di volume.
Oliare uno stampo da forno, metterci l'impasto, spennellarlo con il tuorlo d'uovo e cospargerlo di nigella.
Con un coltello ben appuntito, tagliare la pasta a quadrettini e lasciare riposare altri 30 minuti.
Infornare nel forno ben caldo e cucinare per 30 minuti circa.

RIPIENO ALLA CARNE MACINATA PER I BRIK

INGREDIENTI
200 g di carne macinata
1 patata grande
1 cipolla
15 foglie di menta fresca
sale, pepe
1/2 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di paprica
1 uovo





PREPARAZIONE
Bollire la patata in acqua.Tritare la cipolla e rosolarla con un pó d'olio per 5 minuti circa. Aggiungerci la carne macinata e cuocere per 8 minuti circa. In una terrina metterci la patata tagliata a cubetti, e il resto degli ingredienti  e mescolare con le mani.

TAJINE DI PESCE

INGREDIENTI
1 kg di pesce : orata, merluzzo
1 ciuffo di coriandolo fresco
4 spicchi d'aglio
2 limoni
2 pomodori
1 cucchiaino di cumino
2 cucchiaini di paprica dolce
1/2 cucchiaino di paprica piccante
1 bicchiere di olio di oliva
1/2 bicchiere d'acqua
1 cipolla
sale


PREPARAZIONE
Lavate e svuotate i pesci. Fate una marinata con tutte le spezie,l'acqua, l'olio, il coriandolo e l'aglio.Tagliate il pesce in 3-4 pezzi e versateci la marinata, che lascerete riposare una mezz'oretta.
(potete pure aggiungerci dei peperoni e delle olive verdi)
Nel fondo di un tajine, disponeteci la cipolla tagliata a rondelle (questo fará in modo che il pesce non si attacchi), adagiateci il pesce con tanto di marinata.
Fate cuocere a fuoco dolce per 30 minuti circa.
Una volta cotto, decoratelo con delle fette di limone e pomodoro.
Servite caldo.

FILETTI DI PESCE IN PASTELLA

INGREDIENTI
500 g di filetto di pesce (consigliato il salmone o il merluzzo)
Spezie: curcuma, tabel, sale e pepe
Olio
3 uova
200 dl di latte
200 g di farina









PREPARAZIONE
Tagliare i filetti di pesce in pezzi medi, salare e pepare, aggiungerci le spezie e lasciar riposare una mezz'oretta.
In una terrina sbattere le uova, aggiungerci del sale, la farina, il latte e mescolare bene. Immergerci il pesce.
Scaldare l'olio in una padella e far dorare il pesce, 5 minuti per ogni parte.
Servire con del riso o una bella insalata tunisina.

PESCE RIPIENO ALLE ERBE

INGREDIENTI
1 pesce di grande taglia
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1 ciuffo di coriandolo tritato
3 spicchi d'aglio
il succo di 1/2 limone
1/2 cucchiaino di zenzero
1/2 cucchiaino di pepe
paprica dolce
sale





PREPARAZIONE
In una terrina metteteci il prezzemolo, il coriandolo, il succo del limone, lo zenzero, l'aglio titato, il sale, il pepe e mescolate bene.
Farcite la pancia del pesce con il miscuglio di spezie e chiudetelo bene. Appoggiatelo su un foglio di alluminio leggermente oliato, spolverare con la paprica e del sale e chiudere il foglio a caramella. Appoggiatelo su una placca da forno.
Cucinatelo in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.
Servire ben caldo.

GAMBERI IN SUGO CON PATATE

INGREDIENTI
500g di gamberi
3 cucchiai di olio d'oliva
500g di patate
5 spicchi d'aglio
1/2 cucchiaino di harissa
1/2 cucchiaino di pepe nero
1/2 cucchiaino di paprica
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale




PREPARAZIONE
In una padella soffriggere l'aglio nell'olio di oliva, aggiungerci i gamberi sbucciati, l'harissa, il pepe, la paprica e il sale. Lasciar cuocere un paio di minuti ed aggiungerci mezzo litro di acqua calda.
Nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a rondelle. Togliere i gamberi e metterli in un posto caldo. Mettere le patate in padella, lasciar bollire e poi abbassare la fiamma e cucinare a fuoco dolce finché le patate sono cotte.
Quando le patate sono pronte, disporle in un piatto da portata, aggiungerci i gamberi e bagnare con il sugo.
Servite con una spruzzata di prezzemolo.

COSCE DI POLLO CON VERDURE

INGREDIENTI
5  cosce di pollo
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 pugno di olive verdi denocciolate
1 pugno di fagiolini verdi
3 pomodori
2 cucchiai di olio d'oliva
sale, pepe nero, erbe di provenza e origano











PREPARAZIONE
In una pirofila stendete uno strato con le cipolle tagliate a rondelle e i pomodori tagliati in pezzi.Versateci un pó di olio d'oliva, aggiungeteci le cosce di pollo, le patate tagliate in quattro, le olive e i fagiolini verdi.
In un bicchiere d'acqua fate sciogliere il sale e aggiungeteci le altre spezie e mescolate.Versarlo sulle cosce e spolverate con le erbe di provenza e l'origano.
Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e mettetelo in forno giá caldo. Lasciar cucinare da 1 ora e 15 minuti a 1 ora e 45 minuti (dipende dal vostro forno).
Verso la fine della cottura, togliete il foglio di alluminio, lasciate che prenda un bel colore e servite.

OJJA CON PATATE E UOVA

INGREDIENTI
6 patate grandi
6 uova
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
paprica dolce
aglio
sale
pepe
tabel
3 cucchiai di harissa
prezzemolo




PREPARAZIONE
In una padella scaldare bene l'olio di oliva, aggiungerci il concentrato di pomodoro, l'aglio, il sale, la paprica dolce,il pepe, il tabel, l'harissa e lasciate cuocere finché il concentrato di pomodoro non abbia preso la consistenza di una marmellata.
Aggiungerci le patate tagliate a pezzi, lasciar cucinare un pó e poi aggiungerci dell'acqua (3/4 della pentola).
Lasciar bollire finché la salsa non si é ridotta da essere diventata cremosa, aggiungerci poi le uova e quando queste sono cotte, spegnere il fuoco.
Servite in un piatto con l'uovo come decorazione e spruzzate di prezzemolo tri