HARISSA

INGREDIENTI:
15/20 peperoncini freschi (circa 300 grammi)
o essicati (ancora meglio)
1 cucchiaino di tebel
1 cucchiaino di semi di coriandolo pestati o un mazzetto fresco
1/2 cucchiaino cardamomo in polvere
4 spicchi d'aglio
il succo di mezzo limone
sale
olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:
Indossate i guanti di lattice. Fatelo, perché là per là sembra non accadere nulla, ma dopo un'ora le mani bruciano.
Pulite i peperoncini con un panno, apriteli in due per il lungo, togliete (quasi) tutti i semi. Questo dipende da quanto sono piccanti i peperoncini. Cuoceteli una mezz'oretta a vapore.
Scolateli dal liquido che avranno prodotto, sciacquateli e asciugateli con carta assorbente, dopodiché li si frulla con le spezie, il succo di limone, l'aglio sbucciato, il sale e l'olio.
Quello che si deve ottenere è una consistenza cremosa, senza frammenti di buccia.
Poi mettete in barattolo e conservate in frigo, con un velo d'olio. Non dura in eterno, ma per una ragionevole quantità di tempo.
Se volete far provvista per l'anno, allora la trattate come la salsa di pomodoro: sterilizzate dei barattolini piccoli, ci mettete l'harissa e risterilizzate per almeno 30 minuti bollendoli in pentola, completamente coperti d'acqua.